Käse-Krautauflauf
400g Nudelteig oder | ||
Nudelteigplatten | ||
100g Schinkenwürfel fein | ||
geschnittene | ||
300g Bergader Almkäse | ||
2 Zwiebeln ;fein gewürfelt | ||
30g Schmalz | ||
600g Weisskraut ; fein | ||
geschnitten | ||
1bn Schnittlauch | ||
0.25l Weisswein | ||
2tb Pfefferkörner ; gehackt | ||
3tb Butter | ||
150ml Sahne | ||
1tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
Wacholderbeeren |
Zubereitung:
Zwiebeln und Schinkenwürfel in etwas Schmalz anschwitzen, das Kraut
beigeben und gut mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wacholderbeeren
abschmecken. Weisswein hinzugeben und etwas dünsten lassen. Das Kraut
auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Abgussfond für die
Sosse aufbewahren. In etwas Öl die gehackten Pfefferkörner anrösten
und mit dem Abgussfond ablöschen. Sahne hinzugeben, aufkochen lassen
und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Bergader Almkäse reiben oder in Würfel schneiden, den Nudelteig
hauchdünn ausrollen (ca. 1 mm dick, Fläche ca. 45 x 60 cm) und mit
etwas flüssiger Butter bestreichen, das Kraut gleichmässig darauf
verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und zu einer Rolle
einrollen.
Von dieser Rolle ca. 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden und in eine
gefettete Bratreine oder Pfanne geben, vorsichtig aneinander schichten.
Mit etwas Butter beträufeln und bei 200°C ca. 20 Minuten im
vorgeheizten Backofen ausbacken. Die Sosse aufkochen lassen,
durchpassieren und zu den Krautrollen servieren.
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