Damaszener Messer

Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenen

 
Aligot: 900g Mehlige Kartoffeln
  350ml Milch
  30g Kalte Butterwürfel
  90g Durchwachsener Speck
  150g Creme fraîche
  150g Geriebener Gruyère oderEmmentaler
   Salz, Pfeffer, Muskat
 
Kabeljau: 4 Filets a 150 g
   Salz, Pfeffer
  200ml Olivenöl
  0.5 Zitrone
  1 Schuß Safranfäden
 
Kirschtomaten In Butter: 80g Butter
  2 Knoblauchzehen feingewürfelt
  1ts Dijonsenf
  3tb Gehackte Petersilie
  12 Kirschtomaten
 
Erfasst Am 11. 03. 1999 Von:  Ulli Fetzer WDR- Krisenkochtip



Zubereitung:
Aligot: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfen
und durchpressen.

Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom Speck,
die Milch und die Creme fraiche. Bei milder Hitze den geriebenen
Käse unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.

Kabeljau:

Das Olivenöl erhitzen, Safran und Zitronensaft hineinrühren. Diese
Marinade warm über den Fisch geben. Bei Zimmertemperatur zwei
Stunden ziehen lassen. Dann den Fisch aus der Marinade nehmen, mit
Pfeffer und Salz würzen. In der Pfanne anbraten, danach für 4
Minuten in den 250 Grad heissen Ofen geben.

Kirschtomaten in "Schneckenbutter":

Die Butter auslassen und den Knoblauch hineingeben. Dann kommen der
Dijonsenf und die Petersilie dazu, zum Schluss die halbierten
Kirschtomaten. Kurz sanft köcheln lassen.

Anrichten: Das Püree auf den Teller geben. Das Fischfilet anlegen,
mit Schneckenbutter überziehen (nappieren). Mit Kirschtomaten-
Hälften und Petersilienblättchen garnieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer



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