Aligot mit gebratenem Kabeljaufilet und geschmolzenen
Aligot: | 900g Mehlige Kartoffeln | |
350ml Milch | ||
30g Kalte Butterwürfel | ||
90g Durchwachsener Speck | ||
150g Creme fraîche | ||
150g Geriebener Gruyère oderEmmentaler | ||
Salz, Pfeffer, Muskat | ||
Kabeljau: | 4 Filets a 150 g | |
Salz, Pfeffer | ||
200ml Olivenöl | ||
0.5 Zitrone | ||
1 Schuß Safranfäden | ||
Kirschtomaten In Butter: | 80g Butter | |
2 Knoblauchzehen feingewürfelt | ||
1ts Dijonsenf | ||
3tb Gehackte Petersilie | ||
12 Kirschtomaten | ||
Erfasst Am 11. 03. 1999 Von: | Ulli Fetzer WDR- Krisenkochtip |
Zubereitung:
Aligot: Die geschälten Kartoffeln kochen, abschütten, ausdämpfen
und durchpressen.
Die kalten Butterwürfel unterrühren, danach das Fett vom Speck,
die Milch und die Creme fraiche. Bei milder Hitze den geriebenen
Käse unterheben. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.
Kabeljau:
Das Olivenöl erhitzen, Safran und Zitronensaft hineinrühren. Diese
Marinade warm über den Fisch geben. Bei Zimmertemperatur zwei
Stunden ziehen lassen. Dann den Fisch aus der Marinade nehmen, mit
Pfeffer und Salz würzen. In der Pfanne anbraten, danach für 4
Minuten in den 250 Grad heissen Ofen geben.
Kirschtomaten in "Schneckenbutter":
Die Butter auslassen und den Knoblauch hineingeben. Dann kommen der
Dijonsenf und die Petersilie dazu, zum Schluss die halbierten
Kirschtomaten. Kurz sanft köcheln lassen.
Anrichten: Das Püree auf den Teller geben. Das Fischfilet anlegen,
mit Schneckenbutter überziehen (nappieren). Mit Kirschtomaten-
Hälften und Petersilienblättchen garnieren.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ulli Fetzer
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