Kidnyebohnen-Salat "Red Sun"

  200g Speck, durchwachsen
  2 Dose/n Kidneybohnen, 500 g
   Abtropfgewicht
  1 Frisee-Salat
  100g Sonnenblumenkerne
  1 Apfel, 200 g
  1 Zwiebel
  1bn Schnittlauch
  4tb Sonnenblumenöl
  3tb Sherry-Essig
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Die Kidneybohnen mit kaltem Wasser abspülen. der Frisee-Salat waschen,
putzen und klein schneiden. den Speck sehr fein würfeln und in einer
kleinen Pfanne anrösten. Die Sonnenblumenkerne dazugeben und
mitrösten, bis sie goldbraun sind.

Apfel putzen, schälen und wurfeln, Zwiebel schälen und sehr fein
schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Schnittlauch eine Salatsauce rühren.
In einer grossen Schüssel den Frisee-Salat anrichten, die
Kidneybohnen, die Zwiebel- und Apfelwürfel darauf verteilen und mit
den Sonnenblumenkernen und dem Speck garnieren.

Vor dem Anrichten mit der Salat-Sauce überziehen.

dazu: Baguette

Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann
: Nr. 23, 09.06.2000

erfasst: tom



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