Klassische Ricotta-Ravioli

 
Füllung:: 50g getrocknete Steinpilze
  2 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  2tb Olivenöl
  250g Spinat
  250g Ricotta
  2tb Parmesan, frisch gerieben
  1sm Bund Blattpetersilie
  2 Eier
  30g Panierbrot
   Salz, Pfeffer, Cayenne
   Steinpilz-oder Trüffelöl
 
Fertigstellung:: 80g Butter
  1sm Bund Blattpetersilie
  2tb Parmesan, frisch gerieben
   schwarzer Pfeffer, Meersalz
   einige Scheiben Parmaschinken oder Panchetta
  60g Parmesan am Stück



Zubereitung:
Ravioli-Grundteig: => extra Rezept

Steinpilze in wenig Wasser einweichen. Geschälte und sehr fein
geschnittene Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl ohne Farbe
anschwitzen. Steinpilze ausdrücken und in die Pfanne geben.
Den geputzten, gewaschenen und getrockneten Spinat auch in die Pfanne
geben. Mit einem passendem Deckel für 30 Sekunden abdecken, bis der
Spinat zusammengefallen ist. Diese Masse in eine Küchenmaschine geben
und mit der Intervall-Funktion die Masse zerkleinern. Ricotta,
Parmesan, geschnittene Blattpetersilie, Eier und Panierbrot zufügen
und kurz in der Maschine vermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und
Cayenne kräftig abschmecken. Man kann diese Masse mit wenigen Tropfen
Trüffel- oder Steinpilzöl sehr veredeln.

Die Ravioli füllen und 2 Minuten in Salzwasser kochen.
Währenddessen die Hälfte der Butter in einer Pfanne oder flachem Topf
schmelzen. Die Ravioli aus dem Wasser nehmen, nicht abtropfen lassen
und zu der Butter geben. Zusätzlich ca. 4 EL des Kochwassers mit zu
den Ravioli geben. Die Ravioli ständig in der Pfanne schwenken. Die
grob geschnittene Blattpetersilie darüber streuen.
Die restliche Butter soll die Flüssigkeit zusammen mit dem Parmesan
binden. Ravioli auf Teller verteilen. Nun mit wenig Meersalz und
schwarzem Pfeffer bestreuen. Sehr dünn gehobelter Parmesan (geht am
besten mit einem Trüffelhobel) und papierdünn geschnittener
Parmaschinken dazulegen.



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