Kleine Gewürzkunde - Paprika
| Paprika |
Zubereitung:
Je nachdem, ob Kerne und Rippen der länglichen, spitz zulaufenden
Schoten des Gewürzpaprikas mitgemahlen werden, entstehen 7 Sorten:
Delikatess-Paprika ohne Rippen und Kerne, aromatisch-mild, lebhaft
rot.
Edelsüss mit wenig Samen, ohne Rippen, würzig, leicht scharf,
tiefrot.
Halbsüss mit mehr Samen, auch ohne Rippen, sehr aromatisch, deutlich
schärfer, gelblich-rot.
Rosenscharf mit Kernen und Rippen, sehr würzig und scharf, dunkel
oder gelblich-rot.
Scharf mit Rippen und Kernen sowie bei der Herstellung besserer
Qualitäten entfernten Rippen, bräunlich-rot, fast brennend scharf.
Schärfefreier Delikatess- und Mild-Parika, beide aus schärfefrei
gezüchteten Sorten, sehr mild und bekömmlich, aber würzig, lebhaft
rot.
Mit scharfen Sorten würzt man in Prisen und erst am Schluss, mit
milderen Paprika hingegen löffelweise gleich zu Beginn.
* Quelle: Neue Gewürz-Küche, Burda Gmbh,
Erfasst von B. Fritsche
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
Stichworte: Gewürz, Infos, Paprika, P1
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
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