Kohlrouladen mit Pilzen und Nüssen

Kohlrouladen mit Pilzen und Nüssen

		1lg Kopf Weisskohl
		Salz
		300g frischer
		oder 250 g tiefgefrorener Spinat
		250g Champignons
		1ts Butter
		3 Scheiben Vollkorn Toastbrot
		25g Walnusskerne
		1 Ei
		50g frisch geriebener Parmesan
		frisch gemahlener, weisser Pfeffer
		2 Priesen frisch gerieben Muskatnuss
		etwa 1/2 Tl. vegetarische Brühe
		Für die Form und zum Belegen: Butter

Zubereitung:
Die äusseren Blätter des Kohlkopfes entfernen. Den Weisskohl dann etwa
5 Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren.
Den Weisskohl kalt abschrecken und die äusseren 8 Blätter vorsichtig
vom Strunk lösen (den restlichen Weisskohl für ein anderes Gericht
verwenden). Die dicken Blattrippen der Kohlblätter flach schneiden.
Den Spinat waschen gut abtropfen lassen, verlesen und die groben
Stiele entfernen. Den Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze
zugedeckt zusammen fallen lassen, dann klein hacken. Oder den
tiefgefrorenen Spinat antauen lassen, dann 5 Minuten bei mittlerer
Hitze zugedeckt dünsten und eventuell fein hacken. Die Pilze putzen,
waschen, vom Stielende befreien und in Scheiben schneiden. Die Butter
erhitzen, die Pilze darin ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa
3 Minuten garen. Das Toastbrot von der Rinde befreien und in sehr
kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Für die Füllung
den Spinat mit den Pilzen, den Brotwürfeln, den Nüssen, dem
verquirlten Ei und dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem
Muskat abschmecken. Die Füllung auf den Kohlblättern verteilen. Die
Blätter an den Seiten über der Füllung etwas einschlagen, dann
aufrollen und mit Küchengarn gut zusammenbinden. Den Backofen auf
210 Grad Celsius, den Heissluftherd auf 190 Grad Celsius vorheizen.
Etwa eine Tasse heisses Wasser mit der Brühe verrühren. Eine
Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kohlrouladen nebeneinander
hineinlegen, mit Butterflöckchen belegen und auf der mittleren
Schiene des Ofens etwa 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas
Brühe angiessen. Dann die Rouladen wenden und nochmals 20 Minuten
schmoren. Dabei ebenfalls nach Bedarf Brühe angiessen. Die
Kohlrouladen vor dem Servieren von dem Küchengarn befreien.
Dazu passt körnig gegarter Naturreis oder Hirse.

TIP: Falls Sie einmal ganz wenig Zeit haben: Bereiten Sie die
Kohlblätter und die Füllung wie hier beschrieben zu. Dann fetten Sie
die Auflaufform aus und schichten Kohlblätter und Füllung
nacheinander in die Auflaufform. Sie ersparen sich dadurch das
"Päckchenpacken" der Kohlrouladen. Das geschmackliche Ergebnis ist
genauso gut. Natürlich müssen die Kohlblätter auch mit der
Flüssigkeit begossen werden, aber das Wenden entfällt
selbstverständlich.

Nährwerte: Pro Person etwa 960kJ/230 kcal; 13 g Eiweiss; 13 g Fett;
16 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe

Vorbereitungszeit 1/2 Stunde
Backzeit 40 Minuten
** Gepostet von F.-J. Brinkkötter
Date: Mon, 22 Aug 1994

Erfasser: Franjo

Datum: 12.10.1994

Stichworte: Gemüsegerichte, Kohl, Rouladen



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