Kokosbiskuitschnitte

 
Teig: 2 Eiweiß
  2tb kaltes Wasser
  80g Zucker
  1ct Vanillinzucker
  30g Mondamin Feine Speisestärke
  30g Mehl
  0.5 gestr. Tl. Backpulver
  50g Kokosflocken
 
Pfirsichcreme: 25g Mondmin
  0.25l Pfirsichsaft
  50g Zucker
  8 Blatt Gelatine
  3pk Sahnejoghurt (à150g)
  3 reife Pfirsiche
   oder 6 Pfirsichhälften aus der Dose3 El Zitronensaft
 
Zum Verzieren: 3 reife Pfirsiche
   oder 6 Pfirsichhälften aus der Dose
   Kokosflocken
   Zitronenmelisseblättchen



Zubereitung:
Eiweiß und Wasser in einer Schüssel auf der höchsten Schaltstufe sehr steif
schlagen. Zucker und Vanillinzucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das
Gerät auf die niedrigere Schaltstufe umschalten. Eigelb leicht unter die
Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus Mondamin, Mehl und Backpulver
sowie Kokosflocken darunterheben.
Backblech gut zur Hälfte mit Backpapier auslegen. Evtl. aus Alufolie einen
stabilen Rand falten. Den Biskuitteig gleichmäßig darauf verstreichen und im
vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Backen die Biskuitplatte auf ein Tuch
stürzen und das Papier abziehen.
Biskuitplatte nach dem Erkalten halbieren.
Eine Hälfte in eine rechteckige flache Form legen. Pfirsichcreme bis auf
eine kleinen Rest darauf verteilen.
Die zweite Biskuitplatte darauflegen, mit der restlichen Creme bestreichen,
mit Pfirsichspalten belegen und mit Kokosflocken bestreuen.
Biskuit im Kühlschrank etwa 4 Stunden kaltstellen. In Stücke schneiden und
mit Zitronenmelisseblättchen dekorieren.
Für die Pfirsichcreme Mondamin in genügend Pfirsichsaft anrühren.
Restlichen Saft und Zucker zum Kochen bringen, das angerührte Mondamin
dazugießen und unter Rühren kurz kochen lassen. Eingeweichte, ausgedrückte
Gelatine unter die heiße Creme ziehen. Unter Rühren erkalten lassen und
Sahnejoghurt nach und nach zugeben.
Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, häuten, in Stücke schneiden und
Pürieren. Pfirsichpüree unter die Sahnejoghurtmasse geben. Mit Zitronensaft
abschmecken.
Backofeneinstellung:
E-Herd: 200-225°C 10-12 Minuten; G-Herd: 3-4 10-12 Minuten

:Notizen (*) :
: : Aus der Carina 5 / 88



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