Bandnudeln mit Wildschweinsugo
1kg Wildschweingulasch; a. d. Keule | ||
5tb Olivenöl | ||
200g Zwiebeln; fein gewürfelt | ||
200g Möhren; fein gewürfelt | ||
200g Staudensellerie; fein gewürfelt | ||
3 Knoblauchzehen; fein gewürfelt | ||
Salz, Pfeffer | ||
2tb Tomatenmark | ||
300ml Rotwein | ||
600ml Wildfond | ||
800g Passierte Tomaten | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
3 Lorbeerblätter | ||
5 Wacholderbeeren | ||
2ts Zucker | ||
50g Pinienkerne | ||
500g Bandnudeln; z. B. z. B. Tagliatelle | ||
3tb (-4) Balsamessig |
Zubereitung:
1. Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
2. Dann in einem Bräter im Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Möhren,
Staudensellerie und Knoblauch dazugeben, mitbraten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen
und vollständig einkochen lassen. Mit dem Wildfond auffüllen, Tomaten
dazugeben und mit Rosmarin, Lorbeer, Wacholder und Zucker würzen.
3. Die Fleischsauce 2 Stunden, 30 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel
bei milder Hitze leise kochen lassen.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und in den
letzten 10 Minuten zur Fleischsauce geben.
5. Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen, abgiessen, aber nicht
abschrecken. Nudeln mit der Fleischsauce in einer Schüssel servieren
und mit Balsamessig abschmecken.
: Zubereitungszeit: 3 Stunden
: Pro Portion: 79 g E, 32 g F, 124 g KH = 1130 kcal (4729 kJ)
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