Bandnudeln mit Wildschweinsugo

  1kg Wildschweingulasch; a. d. Keule
  5tb Olivenöl
  200g Zwiebeln; fein gewürfelt
  200g Möhren; fein gewürfelt
  200g Staudensellerie; fein gewürfelt
  3 Knoblauchzehen; fein gewürfelt
   Salz, Pfeffer
  2tb Tomatenmark
  300ml Rotwein
  600ml Wildfond
  800g Passierte Tomaten
  1 Zweig Rosmarin
  3 Lorbeerblätter
  5 Wacholderbeeren
  2ts Zucker
  50g Pinienkerne
  500g Bandnudeln; z. B. z. B. Tagliatelle
  3tb (-4) Balsamessig



Zubereitung:
1. Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

2. Dann in einem Bräter im Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Möhren,
Staudensellerie und Knoblauch dazugeben, mitbraten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen
und vollständig einkochen lassen. Mit dem Wildfond auffüllen, Tomaten
dazugeben und mit Rosmarin, Lorbeer, Wacholder und Zucker würzen.

3. Die Fleischsauce 2 Stunden, 30 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel
bei milder Hitze leise kochen lassen.

4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und in den
letzten 10 Minuten zur Fleischsauce geben.

5. Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen, abgiessen, aber nicht
abschrecken. Nudeln mit der Fleischsauce in einer Schüssel servieren
und mit Balsamessig abschmecken.

: Zubereitungszeit: 3 Stunden
: Pro Portion: 79 g E, 32 g F, 124 g KH = 1130 kcal (4729 kJ)



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