Lachsfilet in der Olivenkruste
600g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) | ||
400g Schwarze Oliven (entsteint) | ||
1ts Mehl | ||
1ts Olivenöl | ||
Saft von ½ Zitrone | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
0.5bn Basilikum (fein geschnitten) | ||
FÃœR DEN ROHEN FENCHELSALAT: | 2 Knollen Fenchel | |
3tb Olivenöl | ||
Saft von 1 Zitrone | ||
0.5 Paprikaschote (in feine Würfel geschnitten) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Hühnerfond | ||
Weißweinessig |
Zubereitung:
Die entsteinten Oliven mit etwas Pfeffer, Olivenöl und Basilikum in
der Küchenmaschine pürieren. Zuletzt das Mehl in die entstandene
Paste untermischen. Lachsfilet mit Salz, Pfeffer würzen, mit
Zitronensaft einreiben. Die Olivenpaste ca 3 mm dick auf das Lachsfilet
auftragen. Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen, Lachsfilet
darauflegen, im auf 210 °C vorgeheizten Rohr 8-10 Minuten garen.
Fenchelknollen waschen, den Strunk herausschneiden und auf der
Aufschnittmaschine quer in möglichst dünne Scheiben schneiden. In
einem Topf Olivenöl, Weissweinessig, Hühnerfond, Salz und Pfeffer
aufkochen. Die Flüssigkeit kochend heiss über die rohen
Fenchelscheiben leeren. Die Paprikawürfel darunter mischen.
Fenchelgemüse auf Tellern verteilen. Lachs portionieren und
darauflegen.
Getränk: Weissburgunder 2000, Weinbau Schmallegger, trockener
Weisswein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 12.11.2001 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 12.11.01 von Engelbert Vielhaber
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