Lafers Butter-Baba
TEIG: | 40g Hefe | |
0.25l Milch | ||
80g Zucker | ||
500g Mehl | ||
5 Eier | ||
1 Vanilleschote; das Mark | ||
1ts Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) | ||
Salz | ||
200g Butter | ||
l; für die Form | ||
50g Mandelblättchen | ||
TRÄNKFLÜSSIGKEIT: | 700ml Gewürztraminer | |
250g Zucker | ||
1 Zimtstange | ||
1 Orange; Saft und Schale | ||
1 Zitrone; Saft und Schale | ||
1 Vanilleschote; das Mark | ||
AUSSERDEM: | 100g Getrocknete Aprikosen | |
30g Zucker 2 Granatapfelsirup | ||
40ml Aprikosenbrand |
Zubereitung:
*) Johann Lafers frische Küche, geniessen auf gut Deutsch 1. Die Hefe
in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch und dem Zucker auflösen.
100 g Mehl darin glattrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen
Platz 15 Minuten gehen lassen.
2. Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Vanillemark,
Zitronenschale, 1 Prise Salz und den gegangenen Vorteig dazugeben und
zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die handwarme Butter mit
einarbeiten. Den Teig in 45 Minuten noch einmal zu doppelter Grösse
aufgehen lassen.
3. Inzwischen eine Reisrandform (28 cm 0) mit Öl einpinseln und mit
Mandelblättchen ausstreuen. Den Teig einfüllen und zugedeckt 20
Minuten gehen lassen.
4. Den Teig im vorgeheizten Backofen auf der z. Einschubleiste von
unten bei 160 Grad 30-40 Minuten backen (Gas 1, Umluft 30 Min./180
Grad).
5. Inzwischen für die Tränkflüssigkeit den Wein mit Zucker, Zimt,
Saft und Schale von Zitrone und Orange und Vanillemark aufkochen,
abkühlen lassen und durch ein Haarsieb giessen.
6. Ein Kuchengitter in eine Saftpfanne stellen. Den Kuchen darauf
stürzen und sofort mit der Tränkflüssigkeit begiessen. Diesen
Vorgang so oft wiederholen, bis der Kuchen die Flüssigkeit völlig
aufgesogen hat.
7. Inzwischen die Aprikosen mit 50 ml Wasser und Zucker 10 Minuten
kochen, mit Granatapfelsirup und Aprikosenbrand würzen.
8. Die abgekühlten Aprikosen mit der Sauce auf die Baba geben und
einen Gewürztraminer-Sabayon (Rezept folgt) dazu servieren.
Zubereiten: 1 Stunde Zeit zum Gehen für den Teig: 80 Minuten
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Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern bröselig reibe ...
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Teig: die Butter mit dem Zucker und dem Salz vermengen. Das Ei zugeben und zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten. D ...
Zitronentörtchen (2)
(*) Für 12-16 Stück, Förmchen von 4-6 cm Für die Füllung die Zitronen kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt ab ...
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