Latium - alle Wege führen nach Rom (Info)

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Zubereitung:
Wenn man sich näher mit der römischen Küche beschäftigt, stösst
man auf eine Vielfalt von Gewürzen, die dort - im Gegensatz zum
übrigen Italien - gang und gäbe sind. An erster Stelle stehen die
Küchenkräuter wie Basilikum, Salbei, Rosmarin, Majoran, Sellerie,
Knoblauch, Lorbeer, Petersilie und Minze. Dazu kommen Pfeffer,
Muskatnuss, Gewürznelken, Zimt und Peperoncino. Aber auch getrocknete
Pilze und Sardellen, Oliven und Spirituosen wie Marsala und Cognac hat
eine Römerin zu Würzzwecken stets zur Hand.

Das Auffallende ist jedoch nicht die Anzahl der ständig gebrauchten
Gewürze, sondern vor allem die Art und Weise ihrer Verwendung.
Sardellen werden zu Teigwaren, Reis, Lammfleisch und Salaten
beigegeben. Die Minze wird bei Artischocken und Kuttelgerichten
verwendet und Zimt wird nicht nur für Nachspeisen, sondern auch für
herzhafte Gerichte gebraucht.

Rezepte:
Himbeer-Ricotta-Törtchen Zuppa romana Amaretti
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/redaktion/4
9458/index.html



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