Lauch-Zebu-Terrine

  500g Zebuschulter
  1bn Suppengrün
  1 Knoblauchzehe
  1tb Biogemüsebrühe
  2 Nelken
   einige Pimentkörner
  1 Lorbeerblatt
  8 Gelatineblätter
   Pfeffer, Salz,
  2St Lauch



Zubereitung:
Die Zebuschulter mit Suppengrün, Gemüsebrühe und Gewürzkörnern ca.
eineinhalb Stunden weichkochen. Fleisch herausnehmen und in
Klarsichtfolie auskühlen lassen. Lauch der Länge nach teilen, waschen
und in der Brühe 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, Brühe auf einen
halben Liter reduzieren. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen,
in der Brühe lösen.

Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, das Fleisch in dünne
Scheiben schneiden und abwechselnd mit Lauchblättern belegen. Zwischen
Lauch und Fleisch immer etwas Gelierbrühe träufeln. Jede Schicht
leicht salzen und pfeffern. Gut kühlen und dann aufschneiden.

Hinweis:
Verband der Zebuzüchter, F. Wunderlich, Tel: 07937-604

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/09/index.html



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