Lotte nach Lotti'

Lotte nach Lotti'

		600g Seeteufelfilets
		6tb Olivenöl
		1 Zitronensaft
		1 Zitronenschale,abgerieben
		3tb Pfefferminzblätter,fein geschnitten
		Salz
		Pfeffer
		160g Champignons, gleichgross
		1 Peperoni,rot

Zubereitung:
Die Peperoni mit einem Hauch Olivenöl bestreichen.
Den Infrarotgrill oder die Oberhitze des Backofens auf das Maximum
einstellen.
Die Peperoni auf einem Blech in die Mitte des Backofens schieben.
Wenn die Oberfläche der Schote blasig-schwarz verkohlt, die Peperoni
drehen.
Wenn diese rundum angegart ist, mit Alufolie locker bedecken und an der
Herdseite für etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Dann die verkohlte Haut vom Fleisch ziehen.
Den Stielansatz samt Kernen entfernen.
Das verbleibende Fleisch in 1,5 Zentimeter breite Streifen schneiden.

Aus Olivenöl(5 bis 6 Esslöffel Olivenöl), Zitronensaft und
Zitronenschale eine Marinade rühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die in feine Streifchen
geschnittenen Pfefferminzblättchen unterziehen.
Das Fischfleisch von sämtlichen Häutchen befreien.
In etwa drei Zentimeter grosse Würfel schneiden und in die Marinade
legen.

An der Kälte für etwa ein bis zwei Stunden ziehen lassen.
Immer wieder drehen.
Die Champignons kurz abbrausen, die Schnittstellen neu beschneiden.
Grosse Exemplare der Länge nach halbieren.
Die Fischstücke abwechselnd mit den Pilzen und den Peperonistreifen
auf Stäbchen aufstecken.
Mit dem Rest der Marinade bestreichen und über der weissen Glut des
Grills braten.
Insgesamt viermal drehen und allenfalls mit den Resten der Marinade
bepinseln.
Danach auf Tellern, mit etwas Alufolie locker bedeckt, zwei bis vier
Minuten durchziehen lassen.
Mit viel Salat auftragen TIPPS:
Peperoni (CH) = Paprikaschote (D,A) Kaufen Sie sich stets Lotte, deren
Fleisch alabasterweiss ist und leicht feucht schimmert.
Wenn sich das Äussere leicht gelblich, das Fleisch leicht rötlich
oder gar bräunlich verfärbt hat, ist der Fisch alt und nicht mehr
geniessbar.
Fischfleisch, das sich klebrig anfasst, ist stets zu meiden.

Kaufen Sie sich zu diesem Gericht eher Fleisch von grossen Lottefilets.
Dieses liefert Ihnen nicht nur gleich grosse Würfel, die zum selben
Zeitpunkt gar werden - es ist auch ein festeres Fleisch, das lange und
sogar grosse Hitze besser erträgt.

Entfernen Sie alle Aussenhäute vom Fischfleisch.
Dazu benötigen Sie ein kleines, spitzes und scharfes Messer.
Mit dessen Spitze fahren Sie am einen Ende des Filets unter dessen
Aussenhaut.
Mit vorsichtigen Schnitten lösen Sie diese danach vom Fleisch.

Wenn Sie diese Haut nicht vom Fisch lösen, zieht sie sich beim Braten
nicht nur zusammen und verformt das Fleisch sie gart auch hart und
trocken aus und vermindert so den Genuss erheblich.

Marinieren Sie das Fischfleisch nicht zu lange im Öl-Zitronen-Gemisch.
Es soll zwar dessen beste Aromen aufnehmen, aber dabei nicht den
eigenen Eiweisssaft verlieren.
Dadurch würde das Fleisch trocken garen.

Nach dem Grillieren sollte jedes Fleisch abstehen und sich entspannen
dürfen.
Auf diese Weise wird es schön zart und saftig.
Am einfachsten geschieht das vor dem Grill, weil dessen Wärme noch
eine Weile abstrahlt.



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