Marokkanische Hähnchenschenkel
| 1 Zimtstange | ||
| 1ts Gemahlener Ingwer | ||
| 1ts Fenchelsamen | ||
| 8 Nelken | ||
| 3tb Olivenöl | ||
| 0.5ts Kreuzkümmel | ||
| 1pn Macispulver (Muskatblüte) | ||
| 1lg Zwiebel | ||
| 2 Knoblauchzehe (evtl. mehr) | ||
| 0.5l Hühnerbrühe | ||
| 0.5ts Harissa | ||
| 1ts Sesamkörner | ||
| 1ts Schwarze Pfefferkörner | ||
| 1ts Korianderkörner | ||
| 8 Pimentkörner | ||
| 8 Kardamomkapseln, daraus die Samen | ||
| 0.5ts Zerstoßene Peperoncini | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
| 8 Hähnchenunterkeulen (Drumsticks) | ||
| 3tb Koriandergrün, fein gehackt (evtl. mehr) | ||
| 75g Helle Rosinen, evtl. klein gehackt | ||
| Einige Orangenzesten | ||
| HARISSA: | 2tb Paprika | |
| 2tb Chili | ||
| 1.5ts Salz | ||
| 0.75ts Cumin | ||
| 1tb Weißer Essig | ||
| 1tb Olivenöl | ||
| 0.5ts Knoblauchpulver | ||
Zubereitung:
Alle 12 Gewürze in der Mühle zu feinem Pulver mahlen, alternativ
fertig gemahlene Gewürze verwenden.
Öl in einem Bräter erhitzen, darin die leicht gesalzenen und
gepfefferten Hühnchenschenkel unter Wenden goldbraun braten, dann
herausnehmen.
Die Zwiebel, 2/3 des Koriandergrüns, den gepressten Knoblauch und 1 TL
der o.g. Gewürzmischung unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel
weich ist. Mit etwas Hühnerbrühe ablöschen. Nun die restliche Brühe
angiessen und die Schenkel wieder dazugeben. Mit Deckel die Schenkel
etwa 15 Minuten weich kochen.
Die Rosinen und das Harissa sowie einige Orangenzesten untermischen und
ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Hühnchenschenkel auf
Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Koriander garnieren.
Harissa:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen zu einer glatten Sauce
verrühren. Die Würzmischung 24 Stunden kaltstellen. Die Sauce hält
sich, kühl gelagert, mehrere Monate.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
| 1. | monika aus mannheim (2010-02-12 17:45:34) |
| Das ist ein wundervolles Rezept. Es stammt von Alfred Biolek, und es würde mich sehr freuen, wenn es einen Hinweis darauf gäbe. Liebe Grüße, Monika | |
| Bewertung: |
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