Marokkanische Hähnchenschenkel

  1 Zimtstange
  1ts Gemahlener Ingwer
  1ts Fenchelsamen
  8 Nelken
  3tb Olivenöl
  0.5ts Kreuzkümmel
  1pn Macispulver (Muskatblüte)
  1lg Zwiebel
  2 Knoblauchzehe (evtl. mehr)
  0.5l Hühnerbrühe
  0.5ts Harissa
  1ts Sesamkörner
  1ts Schwarze Pfefferkörner
  1ts Korianderkörner
  8 Pimentkörner
  8 Kardamomkapseln, daraus die Samen
  0.5ts Zerstoßene Peperoncini
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  8 Hähnchenunterkeulen (Drumsticks)
  3tb Koriandergrün, fein gehackt (evtl. mehr)
  75g Helle Rosinen, evtl. klein gehackt
   Einige Orangenzesten
 
HARISSA: 2tb Paprika
  2tb Chili
  1.5ts Salz
  0.75ts Cumin
  1tb Weißer Essig
  1tb Olivenöl
  0.5ts Knoblauchpulver



Zubereitung:
Alle 12 Gewürze in der Mühle zu feinem Pulver mahlen, alternativ
fertig gemahlene Gewürze verwenden.

Öl in einem Bräter erhitzen, darin die leicht gesalzenen und
gepfefferten Hühnchenschenkel unter Wenden goldbraun braten, dann
herausnehmen.

Die Zwiebel, 2/3 des Koriandergrüns, den gepressten Knoblauch und 1 TL
der o.g. Gewürzmischung unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel
weich ist. Mit etwas Hühnerbrühe ablöschen. Nun die restliche Brühe
angiessen und die Schenkel wieder dazugeben. Mit Deckel die Schenkel
etwa 15 Minuten weich kochen.

Die Rosinen und das Harissa sowie einige Orangenzesten untermischen und
ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Hühnchenschenkel auf
Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Koriander garnieren.

Harissa:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen zu einer glatten Sauce
verrühren. Die Würzmischung 24 Stunden kaltstellen. Die Sauce hält
sich, kühl gelagert, mehrere Monate.



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