Birne Helene (Frankreich)

  8tb Vanilleeis
  8 Gedünstete Birnenhälften
   Kuvertüre; oder Schokoladensirup
  125ml Schlagsahne
   Vanillezucker



Zubereitung:
Vanilleeis auf flache Schalen oder Glasteller verteilen, mit
Birnenhälften (runde Seite nach oben) belegen. Birnen und Eis mit
etwas heisser Kuvertüre oder Schokoladensirup überziehen und mit
Vanilleschlagsahne garnieren. Restliche Schokolade gesondert reichen.

Infos/Geschichte:

Abgekürzt pflegt man heute von "Birne Helene" zu sprechen, wenn man
Poires "Belle Helene" meint, wie diese Süssspeise der klassischen
französischen Küche in Wirklichkeit heisst.

Taufpatin dieser Leckerei war die schöne Helena, der es der Sage nach
anzulasten ist, dass um Troja Krieg geführt wurde. Zu Helenas Zeiten
war das Speiseeis allerdings noch gar nicht erfunden, und die
Schokolade wurde in der Alten Welt erst zu einer Zeit aktuell, als
Troja längst unter Schutt und Asche begraben lag. Dagegen ist es gut
möglich, dass die Trojaner schon eine Art von Birnen assen.

Diese Dessertbezeichnung ist deshalb nur als Huldigung an eine der
schönsten Frauen der Weltgeschichte aufzufassen. Kulinarisch ist
"Birne Helene" insofern nicht ganz unproblematisch, als hier kalt und
heiss aufeinanderstossen. Die Schokolade kühlt sich schnell ab, die
Süssspeise verliert dann ihren Reiz. Diese Klippe ist nur zu
umschiffen, wenn man die Schokolade so heiss wie möglich angiesst und
das Gericht sofort serviert. Kuvertüre darf auf der Kochplatte nur auf
niedrigster Temperaturstufe (besser: im Wasserbad) verflüssigt werden.

Nach der klassischen Rezeptur gehört übrigens keine Schlagsahne dazu,
sondern nur eine Verzierung aus kandierten Veilchenblueten.



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