Damaszener Messer

Altenburger Rinderbraten

  1 Filet, falsch vom Rind (ca. 1,5 kg)
  2tb Estragon, gehackt
  1tb Rosmarin, gehackt
  1tb Bohnenkraut, gehackt
  1tb Basilikum, gehackt
  60g Meersalz
  1 Speckschwarte
  100g Räucherspeckstreifen
  250g Zwiebeln, rote
  1 Knoblauchzehe
  1 Zitrone
  0.25l Rotwein
  0.5l Rinderbrühe
  2tb Speisestärke, gerührt
   Salz
   Pfeffer, frisch, gemahlen
  50g Meerrettich, frischer



Zubereitung:
Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.

Die Speckschwarte mit den Räucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kräftig anbraten.

Die Zwiebel schälen und grob würfeln, zu dem Fleisch geben.

Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schälen. Nun Knoblauch mit
Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbrühe
auffüllen.

Den Topf abdecken und für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
Ofen schieben.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
und mit der angerührten Speisestärke abbinden.

Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwürzen, durchkochen lassen und durch
ein feines Sieb passieren.

Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darüberreiben und mit der
Sosse und Kartoffelklössen als Beilage servieren.


Erfasser: Joachim

Datum: 22.03.1995

Stichworte: Rindfleisch, Hauptgericht, Deftig, P6



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