Perlhuhnbrust auf Gärtnergemüse und Kressesauce

 
FÜR DAS PERLHUHN: 4 Perlhuhnbrüste (ersatzweise Poulardenbrüste) Salz, Pfeffer
  2tb Olivenöl
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Rosmarin
  1 Knoblauchzehe
  1tb Butter
 
FÜR DAS GEMÜSE: 150g Möhren
  150g Kohlrabi
  150g Junger Lauch
  150g Keniabohnen
  6sm Kartoffeln
  150g Zucchini
  1tb Butter
  1tb Estragon, gehackt
   Salz, Pfeffer, Zucker
 
FÜR DIE SAUCE: 1 Schalotte, fein gehackt
  1tb Butter 50 ml Weißwein
  50ml Portwein
  300ml Geflügelbrühe (aus dem Glas)
  100ml Sahne
   Salz, Pfeffer, Zucker
   Muskat
  2tb Creme fraîche
  100g Brunnenkresseblätter
   Frische Krauter der Saison



Zubereitung:
Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl auf
der Hautseite knusprig braten. Auf die Fleischseite drehen, die Hitze
reduzieren und Kräuter, Knoblauch und Butterzugeben. Im auf 170 °C
(Gas Stufe 2, Umluft 150°C) vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten
garen.

Das Gemüse putzen und in die gewünschte Form schneiden. Getrennt in
kochendem Salzwasser garen und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einer grossen Pfanne mit
etwas Butter und Wasser gar dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse zu den Kartoffeln geben und erwärmen. Mit Estragon
bestreuen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die gehackte Schalotte in der Butter anschwitzen, mit Weisswein und
Portwein ablöschen, etwas einkochen und mit der Brühe aufgiessen. Die
Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, die Sahne zugeben und mit Salz,
Pfeffer, Zucker und etwas Muskat würzen. Creme fräiche und
Brunnenkresseblätter zugeben und mit einem Stabmixer pürieren.

Das Gemüse dekorativ auf Tellern verteilen, die Perlhuhnbrust aus dem
Ofen nehmen und darauf setzen, Mit der Sauce umgiessen und mit frischen
Krautern und Brunnenkresseblättern garnieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf
Backofen auf 225 Grad vorheizen. Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut auseinanderzupfen und zugeben. Mi ...
Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit Gebeiztem Lachs und Ho ...
Sauerkraut-Kartoffelpuffer: Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und wässern. Sauerkraut abtropfen lassen, in einem Ges ...
Sauerkraut-Kartoffelrösti
Vorbereitung: Sauerkraut kurz kalt abspülen, abtropfen lassen, grob hacken. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie und Dill ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Perlhuhnbrust auf Gärtnergemüse und Kressesauce