Pfannkuchen mit Linsen-Kokos-Curry
CURRY: | 200g Zwiebeln | |
4 Knoblauchzehen | ||
40g Butterschmalz | ||
300g Linsen | ||
2tb Curry (mild) | ||
750ml Gemüsebrühe | ||
Salz | ||
2tb Mango-Chutney | ||
1 Kokosnuss | ||
200g Möhren | ||
200g Zucchini | ||
30g Butter | ||
1tb Ahornsirup | ||
100g Creme fraiche | ||
PFANNEKUCHEN: | 250g Mehl | |
1ts Salz | ||
1 Ei | ||
l zum Braten |
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln in schmale Spalten
schneiden, Knoblauch fein hacken. In Butterschmalz bei milder Hitze
glasig dünsten.
2. Linsen und Curry unterrühren, leicht anschwitzen. Mit Brühe
auffüllen und zugedeckt 45 Minuten leise garen. Mit Salz und Mango-
Chutney abschmecken.
3. Den Backofen auf 150 Grd C vorheizen. Inzwischen die Kokosnuss mit
einem Korkenzieher an den drei dunklen Stellen anbohren, die Milch
abgiessen. Die Nuss 15 Minuten im Backofen erhitzen. Dann mit dem
Küchenbeil zertrümmern und das Fleisch auslösen. 100 g davon fein
reiben.
4. Möhren und Zucchini putzen und waschen, in Scheiben schneiden. In
der Butter zugedeckt 10 Minuten dünsten, mit Salz und Ahornsirup
würzen. Creme fraiche unterrühren.
5. Gemüsemischung auf das angerichtete Curry häufen und Kokosflocken
darüberstreuen.
6. Das Mehl und Salz mit maximal 500ml Wasser zu einem dünnen Teig
verrühren und daraus Pfannekuchen backen.
7. Am Rand eines Pfannekuchen ca. 2 EL Linsen verteilen, darauf und am
Ende, links und rechts etwas Möhren-Zuchini legen und den Pfannekuchen
aufrollen.
Anmerkung: Da das mit der Kokosnuss ein wenig umständlich ist, gehen
natürlich auch fertige Kokosraspeln.
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