Pfifferlinge mit Bandnudeln
500g Pfifferlinge | ||
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
100ml Kalbsfond | ||
2tb Badischer Weißwein (Riesling) | ||
150g Sahne | ||
1bn Glatte Petersilie, fein geschnitten | ||
Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer, aus der Mühle | ||
2 Scheib. Schwarzwälder Schinken, in feine Streifen geschnitten |
Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen und vorbereiten. Die Schalotte in Butter
anbraten. Die Pfifferlinge dazu geben und bei starker Hitze mit braten.
Mit Fond, Weisswein und Sahne ablöschen und bei starker Hitze ca. 5
Minuten lang einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Petersilie sowie den Schinken unterrühren.
Dazu passen breite Bandnudeln.
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