Pfifferlinge mit Bandnudeln

  500g Pfifferlinge
  1 Schalotte, fein geschnitten
  100ml Kalbsfond
  2tb Badischer Weißwein (Riesling)
  150g Sahne
  1bn Glatte Petersilie, fein geschnitten
   Butter
   Salz
   Pfeffer, aus der Mühle
  2 Scheib. Schwarzwälder Schinken, in feine Streifen geschnitten



Zubereitung:
Die Pfifferlinge putzen und vorbereiten. Die Schalotte in Butter
anbraten. Die Pfifferlinge dazu geben und bei starker Hitze mit braten.
Mit Fond, Weisswein und Sahne ablöschen und bei starker Hitze ca. 5
Minuten lang einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die
Petersilie sowie den Schinken unterrühren.

Dazu passen breite Bandnudeln.



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