Pilz-Fondü

  250g Bergkäse
  250g Greyerzer
  125g Steinpilze; (Champignons oder Pfifferlinge aus der
   Dose)
  1tb Butter
  0.25l Weisswein, trocken (1)
  4tb Weisswein, trocken (2)
  1tb Speisestärke
   Knoblauchpulver
   Salz
   Pfeffer a.d.M.
   Muskatnuss; gerieben
   Stangenweissbrot
   Kopfsalat



Zubereitung:
Bergkäse und Greyerzer fein würfeln oder grob raspeln. Pilze mit
heissem Wasser übergiessen, abtropfen lassen und fein hacken.
Stangenweissbrot in Scheiben schneiden und derart vierteln, dass die
Kruste an jedem Viertel vorhanden ist.

Butter in einem Fondue-Topf auf der Kochstelle zerlassen, die Pilze
darin kurze Zeit dünsten.

Den Weisswein (1) hinzugiessen, zum Kochen bringen und mit Knoblauch,
Salz und Pfeffer würzen.

Dann fügt man nach und nach den Käse hinzu, den man unter ständigem
Rühren köcheln lässt, bis eine einheitliche Masse entstanden ist.

Die Speisestärke mit dem Weisswein (2) anrühren, das Fondue damit
binden, mit Muskatnuss abschmecken und auf dem Rechaud weiterköcheln
lassen.

Den Kopfsalat nach Belieben anmachen.

zum Eintauchen: Stücke vom Stangenweissbrot


Quelle: Fondue
: Klassisch und exotisch pikant

erfasst: tom



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