Pizzocheri (Graubünden)

 
PIZZOCHERI-TEIG: 150g Mehl
  200g Buchweizenmehl
  1 geh. TL Salz
  150ml Milch-Wasser, halb-halb
  3 Eier; verquirlt
 
GEMÃœSESUPPE: 1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
   Olivenöl zum Andünsten
  100g Wirz
  100g Schnittmangold; oder Spinat
  100g Frische Erbsen; ausgespalt
  100g Trockenfleisch Bündner Fleisch
  2l Gemüsebouillon
 
ZUM BESTREUEN: 100g Bündner Bergkäse
 
REF:  Schweizer Familie,3.5.01 Al Imfeld,Suzanne Vögeli
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
2. Gang: Pizzocheri, eine Bündner Spezialität.

Mehl, Salz, Milchwasser und Eier zu einem festen Knöpfliteig
verrühren. Zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Für die Gemüsesuppe Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Öl
andünsten. In feine Streifen geschnittenes Gemüse, Erbsen und
Fleischstängel beifügen, dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Suppe
rund zwanzig Minuten leicht köcheln.

Teig portionenweise auf ein Brett streichen und mit einem Spachtel wie
beim Knöpflimachen in die Suppe schaben. Rund fünf Minuten ziehen
lassen. Sobald die Pizzocheri gar sind, steigen sie an die Oberfläche.

Die Pizzocheri mit dem Gemüse und Fleisch in einer vorgewärmten
Schüssel anrichten. Nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und
Gemüsebouillon dazugiessen.



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