Blätterteigpastete mit Artischocken (Torta di carciofi)

  4lg Artischocken
  2 Amaretti (italienische Mandelmakronen)
  2tb Tomatenmark
  20g Semmelbrösel
  4 Eier
  1 Scheibe Räucherzunge (75 g)
  1 Scheibe gekochter Schinken (75 g)
  1pk tiefgekühlter Blätterteig
   Butter
   etwas Milch



Zubereitung:
Tiefgekühlten Blätterteig etwas antauen lassen. Die Artischocken von
den harten äusseren Blättern befreien, Blattspitzen und Stiele
abschneiden und sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben.
Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Artischocken hineingeben und etwa 45 Minuten garkochen lassen. Aus
dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Im
Mixer pürieren, dabei etwas von dem Kochwasser zugeben, damit die
Masse cremig wird. Das Püree in eine Schüssel geben und mit den fein
zerstossenen Mandelmakronen, dem Tomatenmark, den Semmelbröseln, dem
Eigelb und einer Prise Salz verrühren. Das Eiweiss zu steifem Schnee
schlagen und vorsichtig darunterheben. Den Schinken und die Zunge zu
kleinen Würfeln schneiden und zu dem Püree geben.

Die angetauten Blätterteigstücke in zwei Portionen teilen. Die Ränder
der Stücke mit Wasser befeuchten und aneinander legen. Zwei dünne
runde Teigblätter ausrollen (eines etwas grösser als das andere).
Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit dem grösseren
Teigblatt so auslegen, dass der Rand der Form ganz bedeckt ist. Die
zubereitete Füllung auf den Teig geben und mit einem Löffel glatt
streichen. Das kleinere Teigblatt vorsichtig darauflegen,
überflüssigen Teig abschneiden. Die Teigränder zwischen Daumen und
Zeigefinger zusammendrücken und nach innen zu einem Rand einrollen.
Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und mit einem spitzen
Messer einige Schnitte anbringen. Die Artischockentorte im
vorgeheizten Backofen (220 Grad) in etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Ofenwarm, lauwarm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit knapp 2 1/2 Stunden
* Quelle: Antipasti
Italienische Vorspeisen und kleine Gerichte
Unipart Verlag, Stuttgart, 1991
** Gepostet von Edwin Litterst
Date: Mon, 10 Apr 1995

Erfasser: Edwin

Datum: 11.09.1995

Stichworte: Italien, Mehlspeise, P4



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