Rehpastete mit Cognac und Gewürzen
| 250g Schalotten | ||
| 1tb Öl | ||
| 100ml Rotwein | ||
| 50ml Cognac | ||
| 2.6kg Rehfleisch (Schulter, Bauch) (1) | ||
| 1.2kg Schweinerückenfett (2) | ||
| 1.2kg Schweinebauch (2) | ||
| 12 Eier | ||
| 100g altbackene Brötchen | ||
| Salbei | ||
| Petersilie | ||
| Thymian | ||
| Lorbeer | ||
| Nelkenpulver | ||
| 15g Pfeffer | ||
| 100g Salz | ||
| 50g Rohrzucker | ||
| zum Garnieren:: | Wacholderbeeren | |
Zubereitung:
(*) für 25 Einmachgläser a 250 Gramm Füllmenge (1) Schulter (1,3
kg) in 1/2 cm grosse Würfel schneiden, Bauch 1,3 kg durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen.
(2) Durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
* Feingewürfelte Schalotten in Öl andünsten und abkühlen lassen.
* Mit Rotwein und Cognac unter das gewürfelte Rehfleisch mischen und
zum Marinieren beiseite stellen.
* Alle andere Zutaten sorgfältig mischen und zu den marinierten
Rehfleischwürfeln geben.
* Jeweils 250 Gramm Pastetenmasse abwiegen und in die vorbereiteten
Einmachgläser füllen, mit Wacholderbeeren garnieren.
* Die Gläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschliessen, in
einen grossen Topf stapeln.
* Topf mit kaltem Wasser füllen, so dass das Wasser 10 Zentimeter
über den Gläsern steht.
* Zum Sterilisieren der Pasteten das Wasser 120 Minuten sprudelnd
kochen lassen, dann etwa 15 Minuten ruhen lassen, das Wasser abgiessen
und - nachdem die Gläser gut abgekühlt sind - die Klammern entfernen.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20021021/b_3.phtml
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