Rhabarberschaum mit Erdbeeren
500g Rhabarber | ||
3tb Gelierzucker | ||
1tb Rotwein; oder Wasser | ||
1tb Johannisbeergelee | ||
0.5 Vanillestengel längs aufgeschnitten | ||
2 Eiweiss | ||
1 Msp. Salz | ||
2tb Zucker | ||
250g Erdbeer; Halbiert | ||
REF: | UZ, Luzerner Bäuerinnen Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Rhabarber schälen falls nötig, in Würfeln schneiden und in eine
geeignete Pfanne geben. Gelierzucker, Rotwein, Johannisbeergelee und
Vanillestengel beigen. Rhabarber weich kochen und auskühlen lassen.
Vanillestengel entfernen, Rhabarber mit der Flüssigkeit pürieren und
kalt stellen.
Eiweiss mit Salz steifschlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen,
und dann sorgfältig unter das Püree ziehen. Kühlstellen.
Etwas Erdbeeren unter den Schaum mischen, anrichten und mit den
restlichen Erdbeeren garnieren.
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