Rinderfilet mit Pfirsich und Blauschimmelkäse im Kart ...

  4 Rinderfilets (à 80 g)
  1 Pfirsich
  60g Blauschimmelkäse
  2 Kartoffeln
  1tb Rapsöl
  1tb Butterschmalz
  1 Ei
  1tb Brunnenkresse
  1tb Petersilie
  1ts Schnittlauch
  2ts Krokettenpulver
   Jodsalz
   Pfeffer
   Muskat
  1 Frühlingszwiebel
  125ml Braune Grundsauce
  20g Butter



Zubereitung:
1. ) Vorbereitung: Fleisch mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

In den Pfirsich einen Kreuzschnitt machen, blanchieren, Haut abziehen,
Pfirsich halbieren und in Ecken schneiden.

Kartoffeln schälen, waschen und grob raffeln.

Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Eigelb vom Eiweiss trennen.

Geraffelte Kartoffel mit Eigelb, Petersilie, Schnittlauch, Jodsalz,
Pfeffer und Muskat gut mischen.

Frühlingszwiebeln säubern und vierteln.

2. ) Zubereitung: Filet in Butterschmalz mit etwas Öl scharf
anbraten, Pfirsichschnitze darauf legen und den Käse darüber
verteilen.


Dann die Rinderfilets mit Kartoffelmasse abdecken, in eine frische
Butterpfanne setzen und im Ofen ca. 12 - 15 Minuten garen.

Frühlingszwiebeln in Öl-Butter ansautieren, glasig gehen lassen, mit
brauner Grundsauce angiessen - Butterflocke dazu einschwenken.

Rinderfilets aus dem Ofen nehmen und schräg halbieren.

3. ) Anrichten: Frühlingszwiebelsauce auf Tellermitte angiessen, die
ummantelten Rinderfilets darauf setzen und mit Brunnenkresse garnieren.

: Quelle : TV-Sendung im ZDF: Volle Kanne-Susanne
: Erfasst : 21.08.01 von Barbara Langer
: O-Titel : Rinderfilet mit Pfirsich und Blauschimmelkäse im
: : Kartoffelmantel



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