Risotto mit Luganighetta und Grappa (Tessin)
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
40g Butter | ||
250g Rundkornreis; z.B. Arborio oder Vialone | ||
250g Luganighetta; (*) | ||
6dl Hühnerbouillon | ||
1 Fleischtomate | ||
1bn Petersilie | ||
2 Salbeiblätter | ||
25ml Grappa | ||
80g Sbrinz; gerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | D'Chuchi 05/1991 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren,
entkernen und klein würfeln.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter
andünsten. Den Reis beifügen und unter Wenden mitdünsten.
Die Luganighetta aus der Wursthaut drücken, zum Reis geben, mit der
Kelle zerkleinern und kurz mitrösten. Dann die Hühnerbouillon
dazugiessen.
Tomate zum Reis geben. Die Petersilie und Salbei fein hacken und
beifügen. Den Risotto unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer
körnig weich kochen.
Am Schluss der Kochzeit den Grappa beifügen, den Sbrinz untermischen
und den Risotto mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
(*) Luganighetta: schmale, rohe Schweinsbratwüste.
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