Saiblingfilets mit Meerrettichkruste

 
Für Die Meerrettichkruste: 60g Butter, weich
  3 Eigelb
  50g Meerrettich, gerieben
  60g Weißbrot, gerieben
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
 
Für Die Sauce: 20g Schalotten, gehackt
  250ml Weißwein, trocken
  4 Noilly Prat
  250ml Fischfond
  120g Butterflöckchen, kalt
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
   Zitronensaft zum Würzen
  2tb Schlagsahne, geschlagen
   Butter für das Blech
  4 Saiblingfilets, etwa 400 g
  1tb Öl
 
Erfasst Durch Peter Mess:  Cooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008. 6



Zubereitung:
Zutaten für die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen.

Für die Sauce Schalotten mit Weisswein und Wermut auf ein Drittel der
Flüssigkeit einkochen. Fischfond zugiessen und das ganze auf die
Hälfte einkochen. Butterflöckchen einrühren, die Sauce würzen.

Den Grill vorheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Öl auf der
Hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut abziehen.
Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kross ist.

Meerrettichbutter in dünne Scheiben schneiden und auf die Filets
legen, diese vier Minuten goldgelb grillen.

Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen.

:Tipp: Dazu passen kleine gebratene Kartoffelwürfel, gedünstete Rote
bete und Kresseblätter.



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