Saiblingfilets mit Meerrettichkruste
Für Die Meerrettichkruste: | 60g Butter, weich | |
3 Eigelb | ||
50g Meerrettich, gerieben | ||
60g Weißbrot, gerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Für Die Sauce: | 20g Schalotten, gehackt | |
250ml Weißwein, trocken | ||
4 Noilly Prat | ||
250ml Fischfond | ||
120g Butterflöckchen, kalt | ||
Salz | ||
Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Zitronensaft zum Würzen | ||
2tb Schlagsahne, geschlagen | ||
Butter für das Blech | ||
4 Saiblingfilets, etwa 400 g | ||
1tb Öl | ||
Erfasst Durch Peter Mess: | Cooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008. 6 |
Zubereitung:
Zutaten für die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen.
Für die Sauce Schalotten mit Weisswein und Wermut auf ein Drittel der
Flüssigkeit einkochen. Fischfond zugiessen und das ganze auf die
Hälfte einkochen. Butterflöckchen einrühren, die Sauce würzen.
Den Grill vorheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Öl auf der
Hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut abziehen.
Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kross ist.
Meerrettichbutter in dünne Scheiben schneiden und auf die Filets
legen, diese vier Minuten goldgelb grillen.
Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen.
:Tipp: Dazu passen kleine gebratene Kartoffelwürfel, gedünstete Rote
bete und Kresseblätter.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Forelle mit Kräutern
Zutaten für Marinade gut mischen und die Bauchöffnung der Forellen damit ausstreichen. Fische aussen mit Salz und Pfef ...
Forelle mit Kräutern
Die Forellen innen und aussen unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen. Innen und aussen mit Küchenpapier tro ...
Forelle mit Kräuterpesto
(*) z.B. Kerbel, Petersilie, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch usw. Die Kräuter waschen, gut abtrocknen ...
Zutaten für Marinade gut mischen und die Bauchöffnung der Forellen damit ausstreichen. Fische aussen mit Salz und Pfef ...
Forelle mit Kräutern
Die Forellen innen und aussen unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen. Innen und aussen mit Küchenpapier tro ...
Forelle mit Kräuterpesto
(*) z.B. Kerbel, Petersilie, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch usw. Die Kräuter waschen, gut abtrocknen ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe