Bobby Flay's Yucatan-Style Chicken Skewers With Grilled Pea
1 Tas. Yucatan Marinade; (see below) | ||
9 skinless and boneless chicken thighs | ||
1md jicama; julienne | ||
36 wooden skewers; soaked in water for | ||
about 2 hours (6 | ||
inch) | ||
2 Tas. Grilled Peach salsa; (see below) | ||
Yucatan Marinade: | 0.25 Tas. fresh orange juice | |
0.25 Tas. fresh lime juice | ||
2tb fresh lemon juice | ||
0.25 Tas. ancho chile powder | ||
2tb pasilla chile powder | ||
0.25 Tas. paprika | ||
1ts cayenne | ||
1ts freshly ground black pepper | ||
1ts salt | ||
0.25 Tas. olive oil | ||
Grilled Peach Salsa: | 4 peaches; cut in half, pit | |
removed (skin left | ||
on) | ||
2tb olive oil; divided | ||
3tb finely chopped red onion | ||
1sm jalapeno; seed removed and | ||
finely chopped | ||
2tb balsamic vinegar | ||
0.25 Tas. coarsely chopped cilantro | ||
2tb mint chiffonade | ||
salt and freshly ground pepper |
Zubereitung:
1) Rub the marinade into the chicken thighs. Cover the chicken and
refrigerate for 4 to 6 hours or overnight.
2) Prepare a charcoal or wood fire and let it burn to embers or preheat
the boiler.
3) Thread each piece of chicken onto 2 skewers so that the meat stays
flat on the grill. Grill for about 4 minutes on each side, or until
done to taste. For each serving, arrange 3 chicken thighs on a plate
with the jicama and the salsa *Makes 6 servings Yucatan Marinade: In
a food processor, combine all the ingredients except the olive oil and
process for 30 seconds. With the motor running, slowly add the olive
oil and process until emulsified. May be prepared 1 day ahead, covered
and refrigerated.
Makes 1 cup Grilled Peach Salsa:
Prepare a grill or preheat the broiler. Brush the side of the peaches
w/ 1 tablespoon of the olive oil. And place cut side down on the grill
and grill peaches until they caramelize, but still hold their shape,
3-4 minutes. Remove the peaches and cut into 1/2 inch cubes. Place the
peaches in a medium bowl and toss with the rest of the ingredients and
the remaining 1 tablespoon. of olive oil - season w/ salt and pepper.
Let sit at room temperature for 30 minutes before serving.
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