Sauerfleisch in Beifußgelee
1.25kg Schweinebauch | ||
500g Zwiebeln | ||
Salz | ||
0.5tb schwarze Pfefferkörner | ||
0.5tb Wacholderbeeren | ||
1tb Senfkörner | ||
3tb Beifuß | ||
0.5l Weißweinessig | ||
50g Zucker |
Zubereitung:
Knochen aus dem Bauchfleisch herauslösen. Den Bauch mit Schwarte in
knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Die Zwiebeln
pellen und in Ringe schneiden. Die Bauchscheiben von beiden Seiten
salzen. mit den Zwiebelringen und den Gewürzen in einen Topf geben.
Den Essig mit 3/4 l Wwasser und dem Zucker verrühren und über das
Fleisch geben. Einmal aufkochen lassen, dann bei milder Hitze 2 bis 2
1/2 Stunden kochen lassen. Das gegarte Fleisch in eine flache Schale
geben, den Sud darübergiessen. Über Nacht im Kühlschrank gelieren
lassen. Zu Bratkartoffeln oder deftigem Schwarzbrot und Bier servieren.
Da das Gelee keine Gelierhilfe enthält, sollten sie das Ssauerfleisch
unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. So hält es sich ein paar Tage.
*Quelle: Essen & Trinken 1/85 Erfasst von Sylvia Mancini
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