Sauerkrautsuppe mit Kümmelkrusteln und Majoran

  250g Sauerkraut lauwarm abgewaschen (200+50)
  50g Dörrfleisch; in Würfel geschnitten
  150g Kartoffeln (mehlig kochend), geschält und grob gerieben
  0.25l Riesling
  0.75l Rinderbrühe
  0.25l Geschlagene Sahne
   Salz, Pfeffer
  4 Scheib. Weissbrot
  40g Butter (20+20)
   Gemahlenen Kümmel
   Frischer Majoran
   Fett zum ausbacken



Zubereitung:
Die Dörrfleischwürfel in 20 g Butter glasig anschwitzen und 200 g
Sauerkraut dazu geben und mit anschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen
und kurz einkochen lassen. Die Kartoffeln dazu geben, die Rinderbrühe
angiessen 20 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen.
Danach in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer gut mixen und
passieren.

Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Das Weissbrot in Würfel
schneiden und in 20 g Butter mit gemahlenem Kümmel vermischt goldgelb
braten. 50 g Sauerkraut salzen, in Mehl wenden und kurz ausbacken.

Die Suppe wird in Tassen gefüllt, mit fritiertem Sauerkraut,
Kümmelkrusteln und frisch gezupfte Majoranblättchen garniert.

: Quelle : Jean-Luc Mundel Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz
: Erfasst : 23.01.01 von Ilka Spiess



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