Scharfer Kokos-Hühnertopf
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Stängel Zitronengras | ||
1tb Erdnussöl | ||
2 Scheib. Galgantwurzel oder -- | ||
1 Prise/n Galgantpulver | ||
3 Kaffirzitronenblätter | ||
1ts Rote Currypaste (evtl. mehr) | ||
500ml Hühnerbrühe | ||
1 Dose/n Ungesüßte Kokosmilch | ||
200ml Sahne | ||
2 Hähnchenbrustfilets | ||
100g Champignons | ||
2 Tomaten | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
1bn Frischer Koriander | ||
Limettensaft | ||
Fischsauce |
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch, Chili und Zitronengras fein hacken.
Zusammen mit dem Galgant (thailändische Ingwerwurzel) und der
Currypaste in Öl anschwitzen. Zitronenblätter zufügen, mit
Hühnerbrühe aufgiessen. 15 Min. köcheln lassen. Kokosmilch und Sahne
zufügen, 5 Min. köcheln. Mit Fischsauce und Limettensaft kräftig
abschmecken.
Hühnerbrust, Champignons und Tomaten würfeln, Frühlingszwiebeln in
schräge 1 cm lange Streifen schneiden. Korianderblätter von den
Stielen zupfen. 5 Min.vor dem Servieren alles bis auf den Koriander zur
Suppe geben. Abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.
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