Schwäbischer Kartoffelsalat (Anleitung)

   Salatkartoffeln; festkochend
  1 Zwiebel; feingehackt Salz und Pfeffer
   Essig
   Warme Fleischbrühe
   Schnittlauch; in Röllchen



Zubereitung:
Anmerkung des Verfassers:

Diese Beilage zum Braten oder zu Bratwurst, Fleischküchle und
gebackenem Leberkäs wird oft geschmäht und dennoch innig geliebt.
Ãœber seine Zubereitung hat sich mancher schon den Kopf heiss geredet;
dabei gibt es wirklich nur eine mögliche. Es gehören NICHT hinein:
saure Apfelschnitze, ausgelassener Speck, Gürkle oder vielleicht gar
Mayonnaise.

Die einzig authentische Herstellung geht folgendermassen (die
Kartoffeln müssen festkochende Salatkartoffeln sein, z.B. Sieglinde
oder im Frühjahr die kleinen Mäusle. Sie sollen alle gleichmässig
gross bzw. klein sein, damit es schöne "Rädle" gibt): Die Kartoffeln
werden in Salzwasser oder im Dampftopf weich gekocht, noch warm
abgezogen und in dünne Scheiben geschnitten. Obendrauf kommt die
feingehackte Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, nicht zuviel Essig und
zuletzt etwas gut gewürzte warme Fleischbrühe. Das Ganze wird mit dem
Salatbesteck sanft vermischt und zugedeckt mindestens 1 Stunde lang
warmgestellt. Dann reichlich mit gutem Öl begiessen und auch wieder
vorsichtig mischen. Noch etwas durchziehen lassen und mit frischem
Schnittlauch bestreuen.

Der Kartoffelsalat ist gelungen, wenn er beim Rausschöpfen "quietscht".



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