Schweine-Medaillons mit Spargel
1 Zwiebel | ||
200g Spargel | ||
0.5 Bd Dill | ||
3 Scheinemedaillons (200 g) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
60g Butter (eiskalt) | ||
Öl | ||
150ml Kalbsfond | ||
1tb Zitronensaft 30 g Büsumer Krabben |
Zubereitung:
Zwiebel würfeln, Spargel schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
Dill hacken. Medaillons salzen und pfeffern.
20 g Butter und 1 El Öl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch darin 2-3
Minuten von beiden Seiten braten. Zugedeckt im Backofen warm halten.
Zwiebeln und Spargel im Bratfett andünsten, mit Fond und Zitronensaft
ablöschen. 7 Minuten offen einkochen lassen. Restliche kalte Butter in
Flöckchen in die kochende Sauce rühren, dicklich einkochen, Dill
dazugeben.
Medaillons auf einem Teller anrichten, Sauce und Gemüse darübergeben,
mit Krabben bestreut servieren.
** Gepostet von: Stefan Redel
Erfasser: Stefan
Datum: 11.07.1996
Stichworte: Fleisch, Schwein, Filet, Spargel, P1
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