Schweinerücken unter der Senfkruste mit karamellisier ...

 
ZUTATEN SCHWEINERÃœCKEN: 800g Schweinerücken
  50g Dijonsenf
  250g Butter
  0.5 Toast ohne Rinde
  2 Gewürfelte Schalotten
  1bn Schnittlauch
   Traubenkernöl, Salz, Pfeffer
 
ZUTATEN SPITZKOHL: 400g In feine Streifen geschnittener Spit
  200g Würfel von Sellerie und Möhre
  1 Gewürfelte Gemüsezwiebel
  50g Getrocknete, gehackte Aprikosen
  30g Rohrzucker
  30g Butter
  20g Gehackte Petersilie
   Etwas Aprikosenessig und Brühe



Zubereitung:
Schweinerücken:

Brot fein reiben, Schalotten in Öl glasieren, Butter dazugeben und
auflösen. Mit dem geriebenen Brot binden und mit Dijonsenf,
Schnittlauch Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinerücken in 4 Stücke teilen, in Öl anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit der Senfkruste bestreichen.

Für 10 Minuten bei 200 Grad in den Umluftofen geben.

Spitzkohl:

Sellerie-, Möhren-, Aprikosen- und Zwiebelwürfel in Butter im Wok
anschwitzen, mit Rohrzucker bestreuen und leicht karamellisieren.

Spitzkohlstreifen dazugeben und gut gar schwenken.

Mit etwas Brühe ablöschen und mit Aprikosenessig, Salz, Pfeffer und
gehackter Petersilie abschmecken.

: O-Titel : Schweinerücken unter der Senfkruste mit
: > karamellisiertem Spitzkohl



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