Bouillabaisse (Variante mit sehr vielen Fischsorten)

  2.5kg Fisch; davon etwa
  1.2kg "Poissons de roche"; oder - Fischköpfe und Gräten von Mittelmeerfischen
  1.5l Wasser
  1 Maräne
  1 Meeraal
  1 Roter Drachenkopf
  1 Peterfisch
  1 Seebarsch
  1 Seeteufel
  1 Drachenfisch
   Salz, Pfeffer
  2 Spur Safran
  3 Mittl. Kartoffeln
   Weißbrotcroutons
   Knoblauchmayonaise



Zubereitung:
Passieren Sie die "poissons de roche" oder die Fischköpfe und Gräten
in einer feinen Reibe. Sicherheitshalber empfehlen wir, die Suppe nach
dem Kochen durchzusieben. Geben Sie das Wasser hinzu, salzen und
pfeffern Sie die Suppe. Dann 30 Minuten kochen lassen.

Geben Sie anschliessend die gesäuberten Edelfische hinzu. Noch einmal
20 Minuten kochen lassen. Nach etwa 10 Minuten schöpfen Sie etwas von
der Suppe ab und garen darin die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln.
Geben Sie Safran hinzu.

Wenn die Kartoffeln gar sind, schöpfen Sie sie ab und bestreuen Sie
sie nochmals mit etwas Safran. Giessen Sie die Safransuppe wieder zu
der anderen.

Die Fische und die Suppe werden getrennt serviert. Zerlegen Sie die
Fische zu gleichen Teilen und servieren Sie diese in tiefen,
vorgewärmten Tellern. Geben Sie die Kartoffelscheiben dazu und
übergiessen Sie alles mit der Suppe.

Dazu Weissbrotcroutons und Knoblauchmayonaise.

* Quelle: Nach Nordtext 20.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 03.05.1996

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fisch, Frankreich, P4



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