Serviettenknödel
Variante 1 (4 Portionen) | ||
5 leicht entrindete Schneidsemmeln | ||
ca. 3/16 l Milch | ||
3 Eidotter | ||
3 Eiklar | ||
60g Butter | ||
Salz | ||
Muskat | ||
Butter für die Serviette | ||
Klosterneuburger Knödel:: | 4 Semmeln | |
0.0625l Milch | ||
200g würfelig geschnittenem Selchfleisch oder | ||
Schinken 3 Eiern | ||
120g Butter | ||
30g Bröseln | ||
Salz | ||
Böhmische Serviettenknödel: | 4 Semmeln | |
30g Butter | ||
250g Mehl 2 Eier | ||
Milch | ||
Salz | ||
10g Germ (Hefe) | ||
und man lässt den Teig | ||
in der Wärme 1/4 Stunde aufgehen |
Zubereitung:
Die Semmelwürfel mit etwas
- Butter im Rohr bähen
unterlassen), in eine
- Schüssel geben, mit flüs
vermischen; Eidotter, Milch,
- Salz und etwas Muskat
über die Semmelwürfel
giessen; die Masse
- zusammendrücken und 1/2 S
Zuletzt den
- steifgeschlagenen Schnee u
Die Serviette oder ein
- weisses Leinentuch mit But
(nur so viel Fläche, wie
- für die Teigrolle notwe
Knödelmasse mit beiden
- Händen fest zusammendrüc
formen (etwa 7 - 8 cm
- Durchmesser), auf die gebu
legen, zusammenrollen (nicht
- allzu fest, da die Ma
Kochens etwas aufgeht) , an
- den beiden Enden zusam
die Rolle in Salzwasser oder
- - auf Einsatz gelegt
bzw. dämpfen. Nachdem die
- Rolle gar gekocht ist,
einige Zeit rasten lassen
- bzw. mit kaltem Wasser a
löst sich die Serviette
- leichter von der Knödelr
Dann nimmt man die
- Knödelrolle aus der Servi
dickere Scheiben.
Als Beilage zu
- Wildgerichten und Saftflei
als eigenes Gericht in einer
- Schüssel anrichten,
Schinken und brauner Butter
- übergiessen und mit M
Champignonsauce servieren.
* Quelle: Altwiener Küche aus dem Kochbuch
"Das grosse Sacher Kochbuch"
** Gepostet von: Herbert Maringer
Erfasser: Herbert
Datum: 08.04.1996
Stichworte: Beilagen, Knödel
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