Spargel-Erbsen-Ragout in Vanillesahne mit Ziegenkäsenocken
1kg grüner Spargel | ||
1kg Erbsenschoten (300 g | ||
gepalte) | ||
Salz | ||
75g Schalöotten | ||
3 Vanilleschoten | ||
500ml Schlagsahne | ||
25g Mandeln (gehobelt) | ||
300g Ziegenfrischkäse | ||
3 Eigelb | ||
60g Speisestärke | ||
weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
15g Butter | ||
125g Creme double |
Zubereitung:
1. Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen
schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. Erbsen auspalen. Spargel und
Erbsen in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten garen. Sofort
abschrecken, gut abtropfen lassen. Schalotten pellen, fein würfeln.
Vanillemark aus den Schoten kratzen. 150 ml Sahne steif schlagen.
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun
rösten.
2. Ziegenkäse, Eigelb, Stärke, etwas Salz und Pfeffer mit den Quirlen
des Handrührers glattrühren. Mit einem feuchten Esslöffel zu 8
glatten Nocken formen und in kochendes Salzwasser gleiten lassen. Die
Nocken auf kleinster Stufe in etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
3. Inzwischen Schalotten in der Butter andünsten. Creme double,
restliche Sahne und Vanillemark dazugeben, etwa 3 Minuten leise kochen,
salzen, pfeffern. Spargel und Erbsen darin erhitzen. Geschlagene Sahne
unterheben, einmal kurz aufkochen lassen, mit den gut abgetropften
Nocken anrichten.
mit Mandeln bestreuen.
:Zubzeit : 60
: : 975 kcal
: : 4079 kJoule
:Eiweiss : 21 Gramm
:Fett : 85 Gramm
:Kohlenhydrate : 33 Gramm
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