Steinpilzreis
10g Steinpilze, getrocknet | ||
100ml Wasser | ||
50g Schalotten; feine Würfel | ||
50g Frühlingszwiebel fein geschnitten | ||
20g Tomaten, getrocknet feine Streifen | ||
500ml Gemüsefond | ||
150g Risottoreis | ||
30g Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
30g Parmesan; frisch gerieben |
Zubereitung:
Pilze im Wasser 20 Minuten einweichen. Ausdrücken, Einweichwasser
dabei auffangen.
Steinpilzwasser mit dem Fond aufkochen.
Schalotten, Pilze und Reis in Butter glasig andünsten. Ein Viertel des
Fonds aufgiessen. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei
nach und nach restlichen Fond zugiessen.
In den letzten 5 Minuten Frühlingszwiebeln und Tomaten zugeben.
Salzen, pfeffern, mit Parmesan bestreuen und servieren.
:erfasst: tom
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