Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln

  2 mittelgroße Tomaten
  4 Frühlingszwiebeln
  1tb Öl
  4tb heißes Wasser
  1 Msp. gekörnte Brühe
  6 Oliven
 
Sauce::  Zwiebelsud,
  1tb Weinessig
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
   evtl. Knoblauchpulver
   etwas gehackte Petersilie
  2tb Öl



Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten, in Würfel schneiden. Zwiebeln putzen,
waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, in heissem Öl auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 4-5 kurz von allen Seiten andünsten, mit Wasser
ablöschen, gekörnte Brühe zugeben, aufkochen und auf der
ausgeschalteten Kochplatte 3 Minuten weitergaren, abkühlen lassen.
Tomaten mit Oliven und abgekühlten Frühlingszwiebeln mischen, auf 2
Tellern anrichten.

Für die Sauce den Zwiebelsud mit Essig, den Gewürzen, Petersilie und
Öl verrühren, gut abschmecken, über die Salatzutaten geben. Dazu
schmecken frisches Baguette und Katenschinken.

Tip: Den Schinken hauchdünn schneiden und zu Rosetten geformt auf den
Salat setzen.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 09 / 93
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer



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