Tortillas mit Avocados, Flusskrebsen und grünem Spargel

 
TACOS: 150g Kichererbsenmehl
  300ml Milch
  2 Eier
   Salz, Pfeffer
  l zum Braten
 
FÜLLUNG: 2 Avocados
  0.5 Zitrone; den Saft
  250g Sauerrahm
  1tb Pesto
  400g Frische Flusskrebsschwänze
  250g Grüner Spargel
  1tb Gehackte Frühlingskräuter
   Salz, Pfeffer
   Cayenne
   Rote Pfeffer-Beeren
   Zucker, optional
   Olivenöl, optional
  1 Schale Kresse



Zubereitung:
Kichererbsenmehl mit Milch und den Eier glatt rühren und wie Crepes
abbacken. Crepes über ein Holzstiel legen und trocknen lassen, damit
sie die typische Taco-Form bekommen.

Geschälte Avocados mit einer Gabel zerdrücken, dabei nach und nach
den Zitronensaft zufügen. Sauerrahm und die Pesto darunter mischen.

Flusskrebsschwänze bei Bedarf einmal durchschneiden. Den grünen
Spargel roh in sehr feine Streifen schneiden. Flusskrebse, Spargel und
Kräuter unter den Sauerrahm mischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne-
Pfeffer und roten Pfefferbeeren kräftig abschmecken.

Tipp: Mit wenig Zucker und etwas Olivenöl abrunden.

Diesen Cocktail in die Schalen füllen und mit der frischen Kresse
dekorieren.



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