Ãœberbackene Creme mit Mango

  2 Eigelb
  2tb Zucker; (1)
  50g Zucker; (2)
  2 geh. TL Weissmehl
  250ml Milch
  0.5 Vanillestengel
  1 Mango
   Zucker
 
REF:  Saison-Küche 12/1996 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
kann vorbereitet werden.

Eigelb mit Zucker (1) schaumig rühren.

In einem Pfännchen Mehl, Zucker (2) und Milch verrühren.
Vanillestengel der Länge nach aufschneiden, Vanillemark mit dem
Messerrücken auslösen und zur Milch geben. Unter ständigem Rühren
mit dem Schwingbesen aufkochen.

Die Hälfte der Milch in die Eigelbmasse einrühren und das Ganze
wieder zurückgiessen. Die Creme bei niedriger Temperatur unter
ständigem Rühren ca. drei bis vier Minuten ziehen lassen (nicht
kochen!) bis sie leicht dicklich wird. Die Pfanne auf eine kalte
Unterlage ziehen und noch etwas weiterrühren. Unter gelegentlichem
Rühren erkalten lassen.

Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.
Mit der Creme vermischen und in ofenfeste Förmchen giessen. Zucker
darauf streuen. Im Ofen unter den Grill stellen, bis der Zucker
hellbraun karamelisiert. Etwas erkalten lassen, servieren.



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