Weihnachtskarpfen in Christstollen-Kruste mit Grünem ...
1 Waldviertler Karpfen im Ganzen 1 ½ bis 2 kg (oder pro Person 120 g geschröpftes Karpfenfilet) | ||
4 Stange/n Zimt | ||
1 Zitrone zum Garnieren | ||
2lg Mehlig kochende Erdäpfel (geschält und ca. 10 Minuten, vorgekocht) | ||
1Sk Christstollen (zerbröckerlt) | ||
120g Zwiebel (fein geschnitten und in 1 EL Butter angedünstet) | ||
1tb Eingelegte grüne Pfefferkörner | ||
250ml Grüner Veltliner | ||
3 Eier | ||
100g Geriebener Bergkäse | ||
200g Semmelbrösel; ca. | ||
2 Zweige Rosmarin | ||
VELTLINER-SAUCE: | 1 Zwiebel (fein geschnitten) | |
1tb Butter | ||
1tb Mehl | ||
200ml Grüner Veltliner; ca. | ||
1pn Zimt | ||
Weißer Pfeffer, Salz | ||
250ml Halb geschlagenes Obers |
Zubereitung:
1 Stunde, aufwändig Christstollen, Zwiebel, Pfefferkörner, Eier,
Käse und Semmelbrösel zu einer Art Knödelmasse vermischen.
Küchenfertigen Karpfen mit 4 Stangen spicken. Auf ein Backblech die
beiden Kartoffeln legen, Karpfen mit der Bauchhöhle voran drüber
stülpen. Karpfen mit der Christstollenmasse bedecken. Im Rohr bei ca.
200 °C etwa 50 Minuten backen. Oder als Alternative Filetstücke
salzen, mit der Christstollenmasse bestreichen und im Rohr bei
maximaler Oberhitze ca. 10-15 Minuten überbacken.
Für die Veltliner-Sauce:
Die fein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, mit Mehl stauben
und durchrösten. Mit Wein auffüllen, verkochen, mit einer Prise Zimt,
weissen Pfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Pürierstab durchmixen,
halb geschlagenes Obers darunter rühren.
Karpfen, Kartoffeln und Sauce, mit Zitrone und Rosmarin garniert, zu
Tisch bringen.
: O-Titel : Weihnachtskarpfen in Christstollen-Kruste mit grünem
: > Pfeffer und Veltliner-Sauce
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