Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt

  4lg Schollen
  1tb Mehl
  120g Butterschmalz
  250g Frische Champignons
  1.5 Zitronen
  30g Butter
  0.5pk trockener Weisswein
  5tb (-6) Sahne
   Salz, Pfeffer nach Geschmack
  150g Ausgepulte Nordseekrabben
  1 Bd. Petersilie, glatt, fein gehackt
  1.5 Gurken
  0.125l Süsse Sahne
  0.125l Saure Sahne
  1 Bd. Dill
   Salz
  1 Spur Zucker - nach Geschmack



Zubereitung:
Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen
küchenfertig vorbereitet. Beilage: Salzkartoffeln

Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kühlstellen. Geschälte
Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, während der Zubereitung von
Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.

Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der
Rückenseite in der Mitte längs bis zur Hauptgräte
einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das
Fleisch nach beiden Seiten lösen.

Die Mittelgräte wird freigelegt. Die Filets sind dann noch
an den Rändern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu
den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.

Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.

Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone beträufeln
(Farbe). Butter erhitzen - Pilze dünsten (nicht weichwerden
lassen!). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen - warmstellen.

Weincreme Sud mit einem knappen Esslöffel Mehl verrühren - Wein
unter ständigem Rühren hinzufügen - auf kleiner Flamme das Mehl
etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze
hineingeben - warmstellen.

Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und
mit Mehl innen und aussen bestäuben. Schollen mit beiden
Händen, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse
Pfanne legen. Zum Wenden 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie
sich gut auf dieses Manöver, es gibt nur einen Versuch!!!

Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken.
Scholle 3 und 4 braten.

Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwärmen -
Schollen auflegen, die aufgeschalgene Mitte jeweils mit Champignons
und Weincreme füllen, Nordseekrabben und die Petersilie
darüber streuen - mit je 3 Zitronenscheiben anrichten - sofort
servieren.

Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.

Quelle: Nordtext (Videotext des Ndr).

18.12.1993


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fisch, P4



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