Wiener Backhandel (Wiener Backhendl - Österreich)

  1 Huhn; a max. 900 g
   Mehl; (griffiges)
  3 Eier
   Semmelbrösel Salz
  0.5kg Backfett; (Schweineschmalz) Petersilie
  1 Zitrone



Zubereitung:
Bei Hühnern bis max. 900 g kann die Haut belassen werden. Bei
grösseren Hühnern sollte die Haut jedoch unbedingt abgezogen werden,
sonst wird das Backhandel zu fett. Rückgrat und Brustknochen entfernen
und je nach Grösse teilen: kleine Hühner in vier, grössere in 8
Teile. Die Schenkel beim Gelenk leicht einschneiden. Die Hühnerstücke
gut säubern (nach dem Waschen gut abtrocknen) und leicht salzen.
Anschliessend in Mehl, dann in versprudelten, leicht gesalzenen Eiern
und zuletzt mit Semmelbröseln panieren.

Als Backfett eignet sich vor allem Schmalz, weil es den besten
Geschmack ergibt. Man kann aber auch jedes andere Backfett verwenden.
Wichtig ist, die Hühnerstücke schwimmend herauszubacken, wobei das
Huhn in der ersten Hälfte der Backzeit zugedeckt werden sollte. Die
Hitze sollte anfänglich nicht zu gross sein, kann aber gegen Ende der
Backzeit (insgesamt 20 Minuten) leicht erhöht werden. Die Hühnerteile
anschliessend auf Küchenkrepp gut abtropfen und kurz im vorgewärmten
Backrohr (ca. 50 oC) rasten lassen.

In der Zwischenzeit kann man die geputzte und entstielte Petersilie
kurz im heissen Fett überbacken, so dass sie noch ihre grüne Farbe
behält. Abtropfen lassen, ein wenig salzen und zusammen mit den
Hühnerstücken und Zitronenachteln auf einer Platte servieren.



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