Wildschweinnacken mit Orangenkraut und Serviettenknödeln

  1.5 Kilo Wildschweinnacken
  1 Kilo Knochen
  2 Möhren
  1 Lauch
  2 groß. Zwiebeln
  0.5 Steckrübe
  0.25 Knolle Sellerie
  2 Kartoffeln
  1.5 Liter Brühe
  1 Kilo Sauerkraut
  100g Zucker
  500g Orangensaft
  0.5 Zitrone
  4 Brötchen vom Vortag
  2 Eier
  150g Milch
  3 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
   Lorbeer
   Wacholder
   Kümmel
   Muskat



Zubereitung:
Den ausgelösten Wildschweinnacken mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
und in heißem Pflanzenöl von allen Seiten anbraten. Die zerkleinerten
Wildschweinknochen zugeben ebenso Möhren, Zwiebeln, Steckrübe, Sellerie
und Lauch (grob zerkleinert). Die Brühe angießen, den Topf verschließen
und im Ofen bei 180 Grad ca. 3 Stunden schmoren.

Den Orangensaft auf 1/3 einkochen, den Zucker im Topf schmelzen und mit
etwas abgeriebener Orangenschale, dem Saft von einer 1/2 Zitrone, dem
Orangenlikör und dem eingekochten Orangensaft vermischen. In einem Topf
50 g Butter zerlassen, 1 Schalotte anschwitzen und das gewaschene
Sauerkraut zugeben. mit dem Orangensaft-Mix und Lorbeer, Wacholder und
gestoßenem Pfeffer 1 Std. köcheln lassen.

Die Brötchen vom Vortag in kleine Würfel schneiden. Die Milch auf dem
Herd mit Salz und Pfeffer und Muskat erhitzen. In einer Pfanne 2
Schalotten, Knoblauch und klein geschnittene Petersilie anbraten und
mit der Milch und den Brötchen vermischen. Die Masse in Klarsichtfolie
zur Rolle formen und im Tuch eingewickelt in heißem Wasser unterm
Siedepunkt eine 3/4 Stunde pochieren. Anschließend erkalten lassen, in
Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.

Den Sud vom Fleisch zur Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
:Notizen (*) : Quelle: WDR-Text/Krisenkochtipp
: : Erfasst 25.10.99 von Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : Email: Ilka.Spiess@gmx.de



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