Zander mit Zucchini und Melanzani
600g Zanderfilets (mit Haut und entgrätet) | ||
2sm Zucchini | ||
1 Melanzani | ||
Olivenöl | ||
Pfeffer | ||
Etwas frischer Ingwer (klein geschnitten) | ||
2 Zehen Knoblauch | ||
Salz | ||
1 Zweig Thymian | ||
1 Roter Paprika | ||
FÃœR DIE MARINADE: | 100g Getrocknete Tomaten | |
1tb Honig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
3tb Balsamico-Essig | ||
Saft von 1 Zitrone | ||
Frischer Basilikum | ||
Olivenöl | ||
125ml Gemüsefond | ||
Thymian zum Garnieren |
Zubereitung:
Zucchini, Melanzani,Paprika waschen. Paprika halbieren und entkernen.
Zucchini und Melanzani in ca 2 cm starke Scheiben, den Paprika in
Rauten schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gewürzten
Gemüsescheiben und Paprika anbraten. Ingwer und Thymian beigeben, kurz
mitschwitzen, und für 5-8 Minuten in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr
geben.
Für die Marinade den Gemüsefond auf die Hälfte einkochen und die
fein geschnittenen getrockneten Paradeiser mit den übrigen Zutaten
verrühren. Das lauwarme Gemüse damit marinieren. Den Zander in etwas
Öl auf der Hautseite knusprig braten Das lauwarme Gemüse auf Teller
anrichten, den knusprig gebratenen Zander darauflegen. Mit
Thymianzweigen garnieren.
Getränk: Chardonnay Classic 2000, Weingut Diem, Obermarkersdorf,
kräftiger Weisswein
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