Zander mit Zucchini und Melanzani

  600g Zanderfilets (mit Haut und entgrätet)
  2sm Zucchini
  1 Melanzani
   Olivenöl
   Pfeffer
   Etwas frischer Ingwer (klein geschnitten)
  2 Zehen Knoblauch
   Salz
  1 Zweig Thymian
  1 Roter Paprika
 
FÜR DIE MARINADE: 100g Getrocknete Tomaten
  1tb Honig
   Salz
   Pfeffer
  3tb Balsamico-Essig
   Saft von 1 Zitrone
   Frischer Basilikum
   Olivenöl
  125ml Gemüsefond
   Thymian zum Garnieren



Zubereitung:
Zucchini, Melanzani,Paprika waschen. Paprika halbieren und entkernen.
Zucchini und Melanzani in ca 2 cm starke Scheiben, den Paprika in
Rauten schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gewürzten
Gemüsescheiben und Paprika anbraten. Ingwer und Thymian beigeben, kurz
mitschwitzen, und für 5-8 Minuten in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr
geben.

Für die Marinade den Gemüsefond auf die Hälfte einkochen und die
fein geschnittenen getrockneten Paradeiser mit den übrigen Zutaten
verrühren. Das lauwarme Gemüse damit marinieren. Den Zander in etwas
Öl auf der Hautseite knusprig braten Das lauwarme Gemüse auf Teller
anrichten, den knusprig gebratenen Zander darauflegen. Mit
Thymianzweigen garnieren.

Getränk: Chardonnay Classic 2000, Weingut Diem, Obermarkersdorf,
kräftiger Weisswein



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