Bunte Salatschüssel mit Hähnchenbrust nach Südstaatenart
SALAT: | 4lg Hähnchenbrustfilets | |
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
2tb Cajun-Gewürzmischung (s. Rezept) | ||
l; zum Anbraten | ||
1lg Eissalat | ||
2 Romana-Salatherzen | ||
1 Lollo Bionda | ||
1bn Brunnenkresse; ersatzweise Rucola oder Hirschhornwegerich | ||
75g Schwarze Bohnen; gekocht, ersatzweise Kidney-Bohnen | ||
100g TK-Mais; aufgetaut | ||
250g Kirschtomaten; halbiert | ||
SALATSAUCE: | 2tb Weißweinessig | |
1ts Dijonsenf | ||
1 Knoblauchzehe | ||
4dr Tabasco | ||
1ts Limettensaft | ||
100ml Olivenöl | ||
1ts Oregano, frisch; gehackt |
Zubereitung:
Die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit
gekochten Bohnen, Mais und Tomaten in eine sehr grosse Schüssel geben.
Für die Sauce Essig, Senf, Limettensaft, Tabasco und Knoblauch in
einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, nach und nach
unter Rühren das Olivenöl unterschlagen. Den Oregano einrühren.
Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und mit der
Gewürzmischung einreiben. Die Filets bei mittlerer Hitze in einer
beschichteten Pfanne braten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Währenddessen den Salat mit dem Dressing übergiessen und mischen. Das
noch heisse Hähnchenfleich in 2 cm grosse Würfel schneiden, auf den
Salat geben und sofort servieren.
Dazu knuspriges Brot reichen.
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