Buttermilchpfannkuchen mit Tomaten-Tofu-Füllung

  60g Vollkornweizenmehl
  1 Msp. Salz
  0.25 geh. TL Backpulver
  30g Butter
  1 Ei
  125ml Buttermilch
 
FÃœLLUNG: 200g Fleischtomate
  125g Tofu
  1 geh. TL Öl
  1 Knoblauchzehe
  1tb Geröstete Erdnusskerne
  0.5bn Glatte Petersilie
   Pfeffer
   Fett; für die Form
  4tb Schlagsahne
 
REF:  Brigitte, 07/1992 Vermittelt von R.Ga



Zubereitung:
Mehl, Salz und Backpulver mischen. Die Hälfte des Fettes zerlassen und
zufügen. Ei und Buttermilch unterrühren. Dreissig Minuten quellen
lassen.

Für die Füllung Tomate überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
Tofu grob würfeln und in heissem Öl anbraten.
Tomatenwürfel, zerdrückten Knoblauch, grob gehackte Erdnusskerne und
in Streifen geschnittene Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Mit
Salz und Pfefferwürzen.

Im restlichen Fett Pfannkuchen backen (2 Stk pro Person). Jeweils etwas
Füllung auf die Pfannkuchen geben, aufrollen und in eine gefettete
ofenfeste Form geben. Sahne darübergiessen und in den Backofen
schieben. Auf 220 Grad/Gas Stufe 4 (Umluft 190 Grad) schalten und etwa
fünfzehn Minuten überbacken.



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