Cazzöla, Eintopf mit Kabis aus dem Tessin
1kg Schweinsbrustspitze gewürfelt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Mehl | ||
100ml Olivenöl | ||
150g Nicht geräucherter Speck gewürfelt | ||
100g Zwiebeln; gehackt | ||
150g Karotten; fein geschnitten | ||
100g Knollensellerie; dito | ||
1tb Tomatenpüree | ||
2dl Weisswein | ||
2 Salbeiblätter | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
5dl Bouillon | ||
1kg Weisskohl; Kabis, Chabis | ||
4 Luganighe; Tessiner Schweinshackwurst | ||
REF: | Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Ein köstliches rustikales Wintergericht, das ursprünglich aus Mailand
stammt und heute hauptsächlich in den Tälern des Sottoceneri
verbreitet ist. Die Fleischsorte kann abgewandelt werden, aber es darf
nie Geräuchertes sein und muss immer vom Schwein stammen.
Die Fleischwürfel würzen, mehlen und im erhitzten Öl anbraten. Die
Speckwürfel beigeben und glasig anbraten. Zwiebel, Karotten und
Sellerie beigeben und auf kleinem Feuer mitdünsten. Tomatenpüree
dazutun, leicht andünsten, mit Weisswein ablöschen und einkochen
lassen. Salbei und Rosmarin beifügen, mit Bouillon auffüllen und etwa
eine Stunde sieden lassen.
Den Kohl grob schneiden, in den Bräter geben und nochmals etwa eine
Stunde garen lassen. Zwanzig Minuten vor dem Servieren die Luganighe
beigeben.
Salzkartoffeln passen gut zu diesem Eintopf.
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Der Boden eines Kastrols wird mit gutem Fett (Abschöpffett, Nierenfett u. dgl.), einer zerschnittenen Zwiebel und mager ...
Jus de Veau/Fond Brun
Knochen und Fleisch im Ofen anbraten, ca 1 Stunde bei 160 C solte gut sein, ofters umrühren. Die Farbe ist wichtig, nic ...
Kabeljau mit Schweinefuß in Cidre-Essig
Am Vortag den Schweinefuss in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute vorgaren, herausnehmen und kalt abspülen. Die Zwi ...
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