Champignons mit Schinken
| 8lg Champignons | ||
| 1 Zitrone, Saft von | ||
| Marinade: | 3tb Olivenöl | |
| 4tb Sherry # Amontillado | ||
| Salz | ||
| weißer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Füllung: | 100g gekochter Schinken | |
| 1 Ei, hartgekocht | ||
| 1tb Petersilie, gehackt | ||
| 1tb Mayonnaise | ||
| 1tb Crème fraîche | ||
| Olivenscheiben zum Garnieren | ||
| Kräuterzweige zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, die Stiele
herausdrehen.
Marinade: Zitronensaft mit Olivenöl und Sherry verrühren, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Champignonköpfe damit beträufeln und im
Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Füllung: Den gekochten Schinken in feine Würfel schneiden. Das Ei
und die Champignonstiele feinhacken. Schinken, Ei, Petersilie,
Mayonnaise und Creme fraiche miteinander verrühren. mit Salz und
weissem Pfeffer abschmecken.
Die Füllung gleichmässig auf die umgedrehten Champignonköpfe
verteilen, mit Olivenscheiben und Kräuterzweigen garnieren und sofort
servieren.
Quelle: Köstliche Antipasti u. Vorspeisen.
: : Tandem Verlag, ISBN 3-930882-92-2
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